Wigilia według francusku. Zamiast karpia ostrygi, szampan i wino

🕓 30.07.2019
📂 Lifestyle
👁 206
🗨
Francja. Na Wigilię ostrygi miast karpia  Lifestyle

W Polsce obowiązkowym daniem świątecznym jest karp, natomiast przy francuskim stole nie ma możliwość zabraknąć ostryg. Zanim ten mięczak trafi na talerz mijają trzy, a nawet cztery lata. Jednak małże są przysmakiem głównie dorosłych, podczs gdy dzieci nie przepadają za ich specyficznym smakiem.

Francja wydaje się największym europejskim producentem ostryg i największym na starym kontynencie producentem tych mięczaków. Niemal wszystkie wyhodowane obok swych wybrzeży muszle Francuzi spożywają sami. Eksport jest bardzo niewielki, prawie tylko do Włoch.

Hodowla

"Tuż przed Wigilią być może zabraknąć karpi". Nieudany rok dla branży

Ponad połówka całej produkcji pochłaniana wydaje się być w dwa wieczory - w Wigilię i dzięki sylwestra. Od połowy listopada w hodowlach ostryg startuje się potrojona praca. W przedsiębiorstwie Thaeron prowadzonym w tej chwili przez piąte pokolenie identycznej rodziny, na co dzionek pracuje 60 osób. W listopadzie i grudniu cyfra zatrudnionych przekracza 160.

Amelie Thaeron, młoda szefowa tej firmy z Riec nad Belon w departamencie Finistere, tłumaczy, jak wygląda hodowla.

Trzy, a nawet cztery lata mijają, zanim ostryga trafi na stół. Najpierw trzeba zajmować się malutkimi larwami. Później młode osobniki przenosi się do tzw. parków, dokąd prądy morskie oraz przypływy i odpływy zmuszają gryzie do wysiłku, który wówczas wysiłek owocuje jędrnością małżowego ciałka.

Po im, w zależności od klasy i specyficznych cech smakowych, jakie pragnie się zdobyć, ostrygi dostają się dzięki kilka miesięcy albo tygodni do przybrzeżnych basenów, po których dzięki selektywnemu karmieniu i innym zabiegom przybywają się godnymi najwykwintniejszych stołów Francji.

Zanim trafią na stół

Wina jak na lekarstwo przez słabe żniwa

Muszle muszą przyciągać wzrok swoją czystością, dlatego najpierw należy je wyczyścić. Później są sortować według miary. Największym odpowiada znak zera, następnie idzie 1 do 4. Są jeszcze 2 karłowate kategorie 5 jak i również 6, ale rzadko przenikają na stragany.

Zanim dotrą na targowiska i do sklepów, trzeba gryzie starannie zapakować, co również wymaga umiejętności i suplementarnych rąk do pracy. Zaś po rozpakowaniu otworzyć, jakie możliwości jest sztuką, jaką opanowali nie wszyscy Francuzi. Zatem w Wigilię i 31 grudnia sklepy rybne werbują dodatkowych pracowników, których zajęciem jest rozłączanie dwóch przysysających się do siebie muszli.

Aby zapobiec skaleczeniom, masowym przy niezręcznym zabieraniu się za zamkniętą ostrygę oraz umożliwić otwieranie nawet mało z tym obeznanym amatorom, firma Thaeron opracowała proste rozwiązanie. Na krawędzi muszli, przy pomocy szlifierki, robi się małe zranienie, które zakleja się później parafiną spożywczą. Co powoduje, że otwarcie mięczaka staje się proste.

Dla dorosłych

Ostrygi są jednak przede wszystkim daniem dla dorosłym. Nie zaakceptować tylko z powodu przenigdy niepotwierdzonej naukowo reputacji afrodyzjaka. Ich gorzko-słono-słodkawy smak powiązany z aromatem alg, obok dorosłych wywołuje zachwyt, któregoż dzieci nie podzielają.

Ponadto oprócz ciemnego chleba, posmarowanego słonym, bretońskim masłem, obowiązkowym dodatkiem do świątecznych ostryg jest szampan albo mniej wykwintne białe przewinienie.

Autor: PENNEJEAN
Lifestyle
Kategoria
Top Aktualności Komentarze
Fiskus zwraca podatek, ale bez odsetek? Blajer wyjaśnił, jak robić  Informacje
Po korzystnym dla podatników wyroku Trybunału Konstytucyjnego skarb państwa zaczął zwracać podatek zapłacony w postępowaniu o nieujawnionych źródłach przychodów. Jednak urzędy skarbowe zwracają pieniądze z brakiem odsetek. Dlaczego? Na to pytanie…...
Firma Lowcostholidays upada i zwalnia polskich pracowników
Brytyjska spółka Lowcost Travel Group do której trzeba m. in. Lowcostholidays ogłosiła upadłość. Jej największy zespół zagraniczny znajdował się po Krakowie, zatrudniając ok. 300 osób. Wszyscy pracownicy mieli stracić pracę bez zdobycia wypowiedzenia…...
Filip Czuchwicki pracował w Krajowej SKOK, teraz je nadzoruje w KNF
Jako student dostawał stypendium od stowarzyszenia związanego wraz z Spółdzielczymi Kasami Oszczędnościowo Kredytowymi. Pracował w Krajowej SKOK, gdy jej szefem był Grzegorz Bierecki, a później w kancelarii obsługującej SKOK-i. Stamtąd trafił na…...
Fed decyzja w sprawie stóp procentowych - reakcja rynków
Fed nie zamierza poddawać się z wcześniej nakreślonej ścieżki zacieśniania monetarnego i widzi jeszcze jedną podwyżkę w tym roku. Na dodatek, potrzebuje również odchudzić sumę bilansową, która opiewa już dzięki 4…...
Facebook testuje reakcje w Messengerze
Ruszyły testy nowej funkcji w Messengerze. Ma ona pozwalać dzięki dodawanie emotikon reakcji obok konkretnych wiadomościach przesyłanych za pomocą komunikatora. Wśród nich posiada się znaleźć emotikona z symbolem kciuka skierowanego…...
Facebook i Microsoft łączą siły. Położą kabel na dnie Atlantyku  Tech
Globalny ranking prędkości internetu. Polska zaliczyła rozwój, ale do podium mamy daleko Koniec piractwa, lub cenzura w internecie? Emocje wokół propozycji reformy uprawnienia autorskiego "Ojciec internetu" uprzedza: masz zdjęcia, na…...
Ewa Kopacz wygłasza expose. Jak obieca nowa premier?  Informacje
12 zł za godzinę robocie czy kontrakty likwidujące umowy śmieciowe? Starcie Kopacz a mianowicie Szydło Powstanie Polska Grupa Promowa. "Szansa na połączony sukces branży" Kopacz otwiera gazoport. "Będziemy w…...
Europejska Fundacja Kosmiczna pomoże zatrzymać Bałtyk
Bałtyk wydaje się jednym z najbardziej zanieczyszczonych mórz na ziemi. Ściekami rolniczymi, przemysłowymi i komunalnymi. Na swoim dnie spoczywają też miny, bomby i broń chemiczna - gazy bojowe wraz z II wojny światowej.…...
Nie znaleziono